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Por qué elegir pan de masa madre

28/08/2023 - Sara Amores

Ya sabéis que estoy muy a favor de tomar pan sin gluten pero hecho con harinas que de origen no lo tienen como el trigo sarraceno o el teff. Hoy en día es fácil encontrar hornos que los hagan y riquísimos.

Sin embargo no siempre es vuetra elección por diferentes motivos y recibo muchas consultas sobre qué pan es el más apropiado. Hablemos pués de las bondades del pan de masa madre.

¿Por qué elegir pan de masa madre?

En el mundo moderno de hoy, donde la comodidad suele primar sobre la nutrición, es esencial detenerse a considerar las elecciones que hacemos cuando se trata de nuestra alimentación. Una de esas elecciones que merece nuestra atención es el pan de masa madre. Como amante del pan que soy, siempre me ha intrigado el sabor y la textura únicos de la masa madre. Pero no fue hasta que profundicé en el mundo de la elaboración del pan cuando descubrí los innumerables beneficios que conlleva la elección del pan de masa madre. ¿Por qué elegir pan de masa madre? Déjame que te lleve a explorar las maravillas de esta antigua y saludable creación, empezando por la base de todo: la masa madre.

¿Qué es el pan de masa madre?

Durante siglos, el pan de masa madre ha sido un alimento básico en muchos hogares. Este tipo de pan se elabora utilizando un fermento de masa madre, también conocido como madre pan, que es una mezcla de harina y agua que fermenta con el tiempo. El proceso de fermentación proporciona al pan de masa madre su sabor y textura únicos, a diferencia de otros panes que dependen de la levadura comercial para leudar (dar fermento a la masa con la levadura). Este proceso de fermentación natural tiene varias ventajas.

¿Cuáles son los beneficios de comer pan de masa madre?

Si eres de los que te gusta comer pan y no quieres optar por el pan sin gluten, incorporar el pan de masa madre a tu dieta puede ser ventajoso en más de un sentido.

  • Facilita la digestión y la absorción de sus nutrientes, debido a su proceso de fermentación que descompone los hidratos de carbono complejos y las proteínas del pan. Esto puede ser especialmente beneficioso para las personas con sensibilidad digestiva o que luchan contra la sensibilidad al gluten. Además el proceso de fermentación ayuda a descomponer el ácido fítico de los cereales, que puede interferir en la absorción de minerales vitales. Esto aumenta la biodisponibilidad de nutrientes esenciales, como el hierro y el zinc, permitiendo que tu cuerpo los utilice mejor.
  • Contibuye a un microbioma intestinal más sana. El complejo proceso de fermentación del pan de masa madre implica la producción de bacterias beneficiosas como los lactobacilos y las bifidobacterias.
  • Tiene un índice glucémico menor que el pan tradicional lo que provoca un aumento más lento y gradual de los niveles de azúcar en sangre en comparación con otros tipos de pan.
  • Opción más rica en nutrientes, ya que el proceso de fermentación aumenta la disponibilidad de vitaminas y minerales en el pan. Es especialmente rico en vitaminas del grupo B, esenciales para la producción de energía y la función cerebral, así como en minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.
  • Vida útil más larga debido a su acidez natural, que inhibe el crecimiento de moho y bacterias. Esto puede ser beneficioso para las personas a las que les gusta abastecerse de pan o para quienes prefieren reducir el desperdicio de alimentos.
  • Opción más natural. Sus ingredientes son sencillos y no contienen aditivos artificiales ni conservantes, lo que lo convierte en una opción saludable.

 

Claves para Elegir un Buen Pan de Masa Madre

Elegir un buen pan de masa madre puede ser un desafío en sí mismo. Te presento algunas claves para tomar una decisión informada al comprar pan de masa madre.

  • Ingredientes Simples y Reconocibles: Opta por panes de masa madre que tengan una lista de ingredientes simple y fácil de entender. La esencia de un buen pan de masa madre radica en la harina, agua, sal y la masa madre en sí. Evita aquellos que contengan una larga lista de aditivos, conservantes o ingredientes poco familiares.
  • Etiquetado «100% Masa Madre»: Busca panes que estén etiquetados como «100% masa madre», lo que indica que el proceso de fermentación se basa exclusivamente en la masa madre, sin la adición de levaduras comerciales. Esto asegura un proceso de fermentación natural y completo.
  • Tiempo de Fermentación Prolongado: La calidad del pan de masa madre está estrechamente relacionada con el tiempo de fermentación. Cuanto más largo sea el proceso de fermentación, más digerible y sabroso será el pan. Pregunta al panadero sobre el tiempo de fermentación y busca panes que hayan pasado al menos 12 horas fermentando.
  • Textura y Sabor Característicos:Un buen pan de masa madre debe tener una corteza crujiente y una miga aireada y elástica. Su sabor debe ser ligeramente ácido y complejo debido a la acción de las bacterias en la fermentación. Si puedes, prueba el pan y observa su apariencia antes de comprarlo.
  • Buca que sea Integral: ya que estos contienen más nutrientes y fibra en comparación con los panes elaborados con harina blanca.
  • Considera Opciones Artesanales:Las panaderías artesanales a menudo se dedican a la elaboración de pan de alta calidad. Busca opciones locales donde el panadero tenga un enfoque en la autenticidad y la artesanía.

 

Pero tal vez seas de los que te gusta explorar en la cocina y quieras lanzarte a probar a realizar tu pan en casa, si es así te doy algunos consejos.

¿Cuáles son algunos consejos para hacer pan de masa madre?

Hacer el pan de masa madre ideal es un arte que requiere precisión y atención a los detalles. Para garantizar los mejores resultados, hay algunos puntos clave que debes tener en cuenta.

Generar un cultivo de masa madre sano. Esta bacteria es la que da al pan su sabor y textura únicos. Tendrás que preparar un entorno donde el cultivo puede burbujear y multiplicarse. Pero como no me considero una super experta en esto lo mejor es que te deje en manos de alguien que lo es como Miriam García y además lo explica de lujo en este tutorial.

Mantener el fermento: El fermento es la base de cualquier pan de masa madre, ya que proporciona fermentación y sabor. Para mantener tu fermento sano y activo, es esencial alimentarlo con regularidad y almacenarlo adecuadamente.

Ajustar la hidratación: El nivel de hidratación de la masa puede alterar drásticamente la textura y el sabor de tu hogaza. Experimentar con diferentes proporciones puede ayudarte a conseguir la textura de miga y el color de corteza deseados.

Control de la temperatura: Durante el proceso de fermentación, controlar la temperatura es fundamental. Las temperaturas más frías prolongan el periodo de fermentación, lo que permite un desarrollo más complejo del sabor. Por el contrario, las temperaturas más cálidas aceleran el proceso, pero pueden dar lugar a un perfil de sabor menos complejo.

Añadir sabor: ¡No tengas miedo de divertirte con tu masa madre! Añadir ingredientes como hierbas, frutos secos o frutas deshidratadas puede mejorar la textura y el sabor de tu pan y darle un toque único. Con práctica y paciencia, pronto serás capaz de crear hermosos y deliciosos panes de masa madre que asombrarán a todo el que los pruebe.

Hornear a la temperatura adecuada. Un buen pan de masa madre debe hornearse a una temperatura adecuada, idealmente entre 190 y 205 grados. Esto creará los resultados que buscas: una corteza de color marrón claro con un interior elástico y elástico.

Conclusión

Después de explorar las maravillas del pan de masa madre, es evidente que este antiguo pan ocupa un lugar especial en nuestros corazones y estómagos. Como alguien que se ha adentrado en el mundo de la panadería, he llegado a apreciar las cualidades únicas del pan de masa madre. No solo posee un sabor ácido distintivo, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud.

Consumir pan de masa madre es una forma deliciosa de incorporar a tu dieta bacterias beneficiosas para el intestino, que facilitan la digestión y favorecen la salud intestinal en general. Además, su índice glucémico naturalmente más bajo lo convierte en una opción adecuada para quienes buscan regular los niveles de azúcar en sangre.

El proceso de elaboración del pan de masa madre implica un fascinante método de fermentación, que lo diferencia de otros tipos de pan. La relación simbiótica entre la levadura salvaje y las bacterias lactobacillus crea una química mágica, que da como resultado un pan no sólo más sabroso, sino también más fácil de digerir. Así que, tanto si eres un panadero experimentado como un entusiasta del pan, te animo a que pruebes el pan de masa madre. La satisfacción de crear tu propio pan de masa desde cero y saborear el delicioso producto final es realmente una experiencia en la que merece la pena embarcarse.

 

Sara Amores - Autor
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Sara Amores

Coach Ejecutiva por la UAH, Health Coach por IIN e Instructora MBMAC

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