Importante tener en cuenta al comprar marisco: Los crustáceos vivos estarán frescos si al sumergirlos en agua salada se mueven. Deben oler bien y estar intactos. No pueden estar separadas cabeza y cola, y sus ojos tienen que ser negros y brillantes.

Los crustáceos cocidos deben tener el caparazón rosado o rojo vivo sin manchas verdosas ni negruzcas, y deberemos comprobar que ‘pesan’.
Los mariscos con cabeza, como gambas y langostinos, estarán frescos si la cabeza es translúcida y el cuerpo no tiene manchas. Su carne debe ser firme.
Los congelados deben estar íntegros, con un aspecto similar al fresco y sin escarcha en el envase.
Los moluscos bivalvos tienen que tener la concha firmemente cerrada. Si estuviera algo abierta, deberá cerrarse al tocarla. Otro dato de frescura se refiere al líquido entre ellas, que ha de ser abundante, claro y con olor a mar.
Los cefalópodos frescos (sepia, calamar, pulpo) deben tener un color nacarado, y su carne tiene que ser firme, brillante y resbaladiza.

Cuando comprar qué marisco:

Primavera: cigalas, almejas, ostras.
Verano: mejillones, almejas, bogavante, langosta, ostra, percebes, cangrejo real.
Otoño: berberechos, bogavante, langosta, vieiras, zamburiñas, gambas.
Invierno: centollo, buey de mar, nécoras, camarones, vieiras, almejas.

Pescados azules

En esta fase R2 incluimos el consumo de pescado semi graso (grasa 4,9-10%): atún, caballa, trucha y pescado azul o graso (grasa>10%): salmón, sardina, bonito, palometa.

Con el pescado azul ampliamos la variedad de proteína de calidad e incrementamos el contenido de grasa buena= grasa saludable (omega 3= W3) con efecto cardio protector, antiinflamatorio, con mayor aporte calórico y generación sensación de saciedad.

https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/disfruta-pescado-azul/consejos

https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/disfruta-pescado-azul/ventajas-nutricionales

Al comprar pescado en general ten en cuenta:

Debe ponerse a la venta sobre superficies inclinadas para facilitar la eliminación del agua procedente de la fusión del hielo.
No debe recibir directamente los rayos del sol.
Su piel será brillante, elástica con un cierto reflejo metálico, y estará bien adherida a la carne.
Nunca debe desprender un olor acusado, síntoma claro e inconfundible de su mal estado.
Las escamas del pescado entero deben estar intactas, brillantes y húmedas; un pescado que pierde las escamas está pasado.
Los ojos mantendrán un aspecto vivo y con brillo; si los ves turbios o bastante hundidos es preferible que no lo compres.

Suelen incorporar más contaminantes y por eso es importante consumirlos de tamaño pequeño.

La carne de los filetes debe ser consistente y firme, húmeda y no debe estar ni seca ni amarillenta.
La cavidad abdominal (tripa) deberá tener abundantes manchas de sangre. Las branquias serán rosadas y estarán húmedas.
Además de estas características generales que denotan su frescura, existen otros aspectos a tener en cuenta según el grupo al que pertenece el pez en cuestión:
Pescado blanco (lenguado, gallo, rape, merluza, pescadilla, etc.): debe tener los ojos claros y no presentar zonas amarillentas alrededor de las agallas. La piel será tersa, sin pliegues, y las escamas estarán bien adheridas a la piel.
Pescado azul (sardina, boquerón, caballa, trucha, etc.): al cogerlo en la mano éste deberá mantenerse rígido y sin doblarse. Debe tener el ojo abombado y claro; la piel será tirante.

¿Cómo diferenciar pescado blanco de pescado azul?

OMEGA 3 (W3) Y OMEGA 6 (W6)

Son dos ácidos grasos esenciales (no los puede producir el cuerpo) y deben ser aportados externamente por la alimentación.

Al intervenir en los distintos procesos metabólicos no se depositan en el tejido adiposo siempre y cuando sean ingeridos en cantidades adecuadas.

Su balance (W6/W3) es importante. Lo que antiguamente fue 1:1, la dieta moderna con el gran consumo de procesados que utilizan aceites vegetales (W6) y de animales alimentados a base de maíz ha trasladado a 16:1.

Los w6 promueven la inflamación que aun siendo indispensable para la salud cuando se produce en exceso genera graves enfermedades y entre otros sobrepesos.

Los w3 son antiinflamatorios y promueven la vasodilatación, la disminución del dolor y la fluidez de las membranas celulares.

La proporción ideal recomendada es de 4:1

Fuentes w3: pescado azul, semillas lino y chia, frutos secos, algas, soja y sus derivados aunque los más efectivos son los que provienen del pescado azul.

Fuentes w6: aceites vegetales, margarina y productos industrializados.

Pavo y Jamón de York

El Jamón cocido o de York es un producto cárnico derivado del cerdo, tratado con calor. Para su elaboración se utiliza la pata trasera del animal, a la que se le quita o no los huesos, cartílagos, tendones y otros ligamentos.

La Pechuga de Pavo cocido es un producto cárnico elaborado a partir de la musculatura del pecho deshuesado y sin piel del pavo.

El fiambre de pavo o de jamón incluye también féculas y proteínas vegetales además de la propia carne ¡¡¡¡¡ y es mejor evitarlo

Tanto el Jamón cocido como el pavo se someten a un proceso de fabricación con calor y en salmuera(sal) por lo que es normal apreciar la SAL entre sus ingredientes.

Lo mejor es comprar el pavo y el jamón en una charcutería de confianza en la que lo que adquiráis no contenga: gluten, lactosa y el menor número de aditivos (conservantes, colorantes..)

El problema de lo que compráis en el supermercado en bandejas es que normalmente contiene además de la carne propia del pavo o cerdo, azúcares, lactosa, gluten y multitud de aditivos (E). La mejor elección es la que tiene más % de carnes en sus ingredientes y menos aditivos. No obstante, no hay que olvidar que la OMS, según artículo publicado en 2015, consideran que las carnes procesada pueden aumentar ligeramente el riesgo de producir cáncer. Os dejamos el link por si queréis ampliar más información:

https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/es/

A continuación, tenéis las marcas que más recomendamos, así como una serie de artículos de interés a este respecto:

Pechuga de pavo: